鹤庆的味道

有风里裹着的淡淡花香

有梦里难忘的水乡气息

有小城悠远的恬淡意味

更有想起来就垂涎的美食滋味

鹤庆的凉虾，是夏日里难以抗拒的味觉享受。

作为一道传统的消暑甜品，米凉虾的原料其实很简单，用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中，头大尾细、外形似虾的米凉虾就做好了。然而要在鹤庆吃到一碗美味的米凉虾，又很复杂，晶莹白皙的凉虾，要配上糖水、玫瑰糖、时鲜水果丁等多种配料，才算完成。香甜软嫩、入口冰凉的米凉虾，让人回味无穷。

鹤庆米糕，制作精细，分干糕和水糕两大类。制作干糕先将上等白米泡软后，压磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加红糖将粉碾细，用细筛筛入甑子内，再用薄刀小心划成长2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小块，用大火蒸熟。水糕，是糕粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸发亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后再把红糖撒在上面，待糖蒸化后再撒上芝麻或苏子而成。

干糕，又以喜庆干糕为上品，喜庆干糕又分夹层糕和色糕两种。夹层糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有红糖、薄荷、橙皮、枣泥、龙眼的混合夹层；色糕呈正方形，中间有红色腰线，表面为红色罩面，红白分明，质细而美观。蒸米糕用于待客时，表面加红糖、玫瑰糖；用于祭祖供佛时，糕面须插鲜花。每年清明时节，青蚕豆成熟上市，在米面中掺进豆米粉，糕呈绿黄色，食味更佳。这种青豆米糕，多用作上山扫墓和招待嘉宾贵客。

鹤庆几乎家家户户都会加工吹肝，是春节及宴客的佳肴之一，也是外地所无，鹤庆独有的一道名菜。制作工艺独特考究：冬季，选用完整优质的鲜猪肝作主料，剔除苦胆，用一截空心竹管插入其中，用嘴吹气入鲜肝的同时，用手轻轻拍打猪肝使之膨胀，随即将食盐、花椒、辣椒等擦入，扎紧后放在通风处晾干。食用时蒸或煮熟切片，拌上醋、酱油、芫荽等调料即可。食之酸香浓郁，十分可口，堪称凉菜中的佳品。

鹤庆人的餐桌上，最容易让人忽视却又必不可少的一道美味佳肴，便是那一碗红艳鲜香的猪肝胙。

鹤庆猪肝胙的美味，来自于猪肚、猪肠等内脏和切碎的排骨之间的奇妙混合。鹤庆的猪肝胙鲜味香浓，取一小碟蒸熟，一层红油飘然而出，麻辣咸香中打开所有的味蕾享受。

肠肚洗净焯水后连同排骨一起切成小块，按照主妇们在心中默记了无数岁月的比例，加入食盐、辣椒粉、花椒等各种配料，拌匀之后装入坛中。密封的坛子，美味在逐渐形成，数月的酝酿才足以将猪肝胙这道美食端上餐桌。猪肝胙的美好不仅在于它本身的滋味，更有它的百搭，蒸、煮、炒，在鹤庆人的厨房里，猪肝胙似乎可以用任何方式搭配着所有食材一起上桌，哪怕是一碗米饭，都可以在猪肝胙的油亮鲜红中变得不可思议。

鹤庆火腿，又称“圆腿”或是“盘腿”，源自其腿部弯曲、外形圆整的外形，那些挂在屋檐下的火腿，就如同一把把陈旧的琵琶，于无声处弹奏着鹤庆人对于美食的演绎。

每年的霜降到次年立春，是鹤庆人腌制火腿的时节。皮薄肉嫩的精选猪后腿，才是腌制盘腿的上选。晾透、扎孔、喷酒、撒盐，反复的摩擦之后，月余的腌制在陶缸里静静渡过，美味就是从这时候开始累积的，腌制结束后将盘腿挂在通风透气的地方缓慢地阴干，时间的流逝将盘腿的味道不断叠加至高峰，最终形成咸香可口的味蕾享受。

鹤庆盘腿有大有小，传统佳品，一般选用10公斤左右的整只后腿精制而成，盘腿肉质细嫩，色泽鲜艳，肥瘦皆备，香气浓郁。鹤庆盘腿可保存三至五年，三年以上的老火腿，味道更是极品。蒸、煮、煎、炒，不管是盘腿的一枝独秀，还是与其他菜蔬的相映成趣，鹤庆盘腿，都能将色香味的享受提升到一个极致。

丽江粑粑鹤庆酒，乾酒的名气，就是在这样的醇厚香气中弥散开的。鹤庆水多、水好，清澈甘甜的龙潭水是乾酒名扬四海的底蕴，加上颗粒饱满的优质大麦，数十种中草药调配的传统酒曲，好水、好料、好曲、好酒。