鹤庆乾酒,云南省鹤庆县云鹤镇特产,中国国家地理标志产品。
鹤庆乾酒被誉为鹤庆“乾酒、火腿、猪酐酢”三宝之一,有着厚重的加工历史和酿酒文化底蕴,是滇西茶马古道和汉、白、纳西、藏等多民族历史文化交融的实物代表,享誉滇西北。鹤庆乾酒酒体清澈透明,清香纯正、具有酒曲和麦香谐调的优雅香气。
鹤庆乾酒以乾酒曲为糖化发酵剂,以产自鹤庆境内的优质大麦为原料,云鹤镇西龙潭泉水为酿酒用水,经固态蒸煮、固态糖化、固态小坛发酵、固态蒸馏而成。蒸馏过程,边尝边摘、量质摘酒,按质并坛,分级贮存,在陶坛中贮存时间不得少于3年。乾酒曲中添加了产自滇藏的当归、肉桂等56味中草药,使乾酒曲中含有大量的微生物,微生物以霉菌和酵母菌为主,在糖化和发酵过程中边生长,边糖化,边发酵,对糖化和发酵发挥了至关重要的作用。同时,其中的呈香呈味物质及易挥发性成分、改善了鹤庆乾酒的口感,丰富了鹤庆乾酒的组份,使酒体更加丰满,口感更加醇和。具有清、甜、爽、净的特点。在云南小曲酒中具有典型性、地域性和代表性。